Tolle Ideen und Rezepte rund ums Thema Grillen
Grill-Rezepte von Jamie Oliver & Co.

Lammkoteletts mit Pilzen und Basilikumsauce

(FÜR 4–5 PERSONEN)

1/2 Tasse frische Thymianblätter, bestes Olivenöl, 12 Lammkoteletts, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons), 1/2 Tasse glatte Petersilienblätter, Saft von 1/2 Zitrone. Pesto: je 1/2 Tasse Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig.

Den Thymian mit etwas Olivenöl im Mörser zerreiben. Fleisch mit Thymianöl beträufeln, salzen, pfeffern, beiseite stellen. Die Pilze in einer Grillpfanne auf beiden Seiten ohne Fett grillen. Dananch die Koteletts 3 bis 4 Minuten je Seite grillen (bei ca. 1,5 cm Dicke). Gegrillte Koteletts mit den Pilzen in eine flache ofenfeste Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Petersilienblätter unzerkleinert darüberstreuen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Form warm stellen. Für das Pesto die Pinienkerne rösten, im Mörser zu einem dicken Brei zerdrücken. Basilikum zugeben, ebenfalls zermörsern. Ca. 1/2 Tasse Olivenöl (nach Belieben) untermischen, Balsamico-Essig unterrühren, salzen. Sauce zu den Lammkoteletts anrichten. Tipp: Das Pesto kann man auch im Feinhacker zubereiten: Zuerst die Pinienkerne, danach das Basilikum zugeben, alles grob pürieren. Zum Schluss Olivenöl und Essig unterrühren. Mit Salz abschmecken.