Dill, Minze & Co.
Kleine Kräuterkunde

Was passt wozu am besten? Richtig angewandt bringen Dill, Minze und Co. Pep in jedes Gericht.

Salbei Basilikum Petersilie Thymian Minze Estragon Wildkräuter Kreta 1a versand Schneidemühle Hagengrote Spezialschere Kräuter Küchenprofi Bistro Bodum

SALBEI Die Blätter und Blüten sind leicht bitter. Tipp: In Fett gebraten, entfaltet sich das Salbeiaroma besonders stark. Passt ideal zu Fleisch, Leber oder Pasta.
BASILIKUM Nur frische Blätter haben das leicht pfeffrige Zitrusaroma. Tipp: Erst am Ende der Garzeit in Saucen geben, damit der Geschmack erhalten bleibt.
PETERSILIE Würzig, herb, leicht säuerlich. Tipp: Sie ist ein Alleskönner, für Quark, Suppen, Eintöpfe etc.
THYMIAN Sein herb-würziges Aroma ist typisch für die Mittelmeerküche. Wird frisch oder getrocknet verwendet. Tipp: Mitgaren, Zweige danach entfernen.
MINZE Kein anderes Kraut hat so viele Sorten, deren Mentholgeschmack mal mehr, mal weniger stark ausgeprägt ist. Tipp: Zu Geflügel, gibt Salaten eine frische Note.
ESTRAGON Das duftende Kraut ist sehr aromatisch, leicht süßlich, mit einer feinen Anisnote. Tipp: Würzt frisch sehr intensiv, daher mit Bedacht verwenden.
WILDKRÄUTER von der Insel Kreta sind besonders aromatisch. Set à 20 g mit getrocknetem Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei, 18 Euro: www.1a-versand.de, Tel. 08 00/4 54 54 51.
EFFEKTIV und schnell zerkleinert die Schneidemühle Kräuter, ohne sie zu quetschen. Edelstahlkorpus und -klingen, H 17 cm, Ø 7 cm, 39,95 Euro: www.hagengrote.de, Tel. 0 21 51/60 70 90.
SPEZIALSCHERE Die Dreifachklinge schneidet Dill & Co in Profimanier, ca. 25 Euro (Küchenprofi).
IM HANDUMDREHEN zerkleinern die sieben Messer von „Bistro“ Blätter aller Größen, 29,90 Euro: www.bodum.de, Tel. 0 41 91/9 98 30.

Kräuter in der Küche

Aufbewahrung: Bundware entweder im Wasserglas in den Kühlschrank stellen, so bleibt sie 1 bis 2 Tage frisch, oder die Kräuter in einen Beutel füllen und mit Wasser besprühen. Dann ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. Tiefgekühlt – als Eiswürfel oder im Beutel bzw. in der Dose – behalten sie ihr Aroma über Monate.
Garen: Zarte Kräuter wie Basilikum und Petersilie immer erst zum Schluss hinzugeben – sie verlieren sonst ihr Aroma. Kräuter mit kräftigen Blättern wie Salbei entfalten sich hingegen am besten, wenn sie gleich mitgegart werden.

Schlagwörter: garten , kochen , rezepte

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