Tolle Rezepte mit süßen Beeren
Leckere Beerenrezepte

ERDBEEREN

Für uns trägt die Königin der Beerenfrüchte ihre Krone zu Recht. Botanisch allerdings ist sie eine Sammelfrucht. Lohn fürs Bücken: Sie schmeckt süß und ist auch noch gesund.

STECKBRIEF PFLANZE: Erdbeeren sind mehrjährige, krautige Pflanzen mit gestauchtem Spross und Blattrosette.

STANDORT: Sie lieben die Sonne, sollten dennoch windgeschützt gepflanzt werden. Der Boden muss leicht sauer und humusreich sein.

Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre

ZUTATEN FÜR CA. 1,5 LITER: je 750 g Rhabarber und Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 500 g Gelierzucker (3:1)

ZUBEREITUNG: Rhabarber waschen, putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. In 100 ml Wasser zugedeckt 5 Min. dünsten, bei starker Hitze offen 5 Min. einkochen lassen. Erdbeeren waschen, entstielen. Eine Hälfte sehr klein würfeln, die andere pürieren. Beide mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen, mindestens 3 Std. ziehen lassen. Rhabarber und Erdbeeren in einem großen Topf mischen, bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei weiter rühren. Konfitüre heiß und randvoll in sterilisierte Twistoff-Gläser füllen, sofort verschließen.

HEIDELBEEREN

Wer davon nascht, kann’s nicht verbergen: Leicht blau gefärbte Zähne verraten heimliche Genießer. Reife Früchte verwöhnen mit satter Süße. Im Nebenberuf: Heilpflanze.

STECKBRIEF PFLANZE: Heidelbeeren (Blaubeeren) gehören zu den Heidekrautgewächsen und sind ein kleiner, bis zu 50 cm hoher Strauch.

STANDORT: Sie benötigen einen leicht sandigen, humosen, feuchten und durchlässigen Boden ohne Staunässe und starke Trockenheit.

Heidelbeer-Vanille-Likör

ZUTATEN FÜR 750 ML: 300 g Heidelbeeren, 1 Vanilleschote, 600 ml Wodka (40 %), 300 g Zucker

ZUBEREITUNG: Heidelbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen, in ein großes Glas füllen. Vanilleschote in kleine Stücke schneiden, zu den Beeren geben, alles mit Wodka aufgießen. Das Glas fest verschließen und den Ansatz 4 Wochen warm und dunkel ziehen lassen, ab und zu vorsichtig schwenken. Dann den Ansatz durch ein Sieb gießen, Wodka auffangen und in eine Flasche füllen. Beeren in das Glas zurückgeben, mit Zucker bestreuen. Das Glas wieder verschließen und alles warm und dunkel 2 Wochen ziehen lassen, bis der Zucker den Beeren den Alkohol entzogen hat. Den Beerensaft durch ein feines Sieb zum Wodka gießen, alles durch eine Kaffeefiltertüte seihen. In eine heiß ausgespülte Flasche füllen und fest verschließen. Den Likör kühl und dunkel noch ca. 6 Monate ruhen lassen.

Heidelbeercreme

ZUTATEN FÜR 500 G: 200 g Heidelbeeren, ½ Zimtstange, 4 cl Aprikosengeist, 50 g Butter, 3 Eier, 100 g brauner Zucker, 2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Heidelbeeren verlesen, vorsichtig waschen und trockentupfen. Mit Zimt und Aprikosengeist in einem kleinen Topf zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten, bis die Beeren weich sind. Die Beeren durch ein Sieb in eine Metallschüssel streichen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Butter, Eier und Zucker mit den Beeren verrühren, Zitronensaft zugeben und unter ständigem Rühren überm heißen Wasserbad erhitzen, bis die Creme beginnt, sämig zu werden. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb streichen und in kleine sterilisierte Gläser füllen. Ab kühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

JOHANNISBEEREN

Herb oder süß, schwarz, weiß oder rot: Sie bieten echte Vielfalt in Geschmack und Farbe. Ihren Namen verdanken sie dem Johannistag am 24. Juni, denn dann sind sie reif.

STECKBRIEF PFLANZE: Johannisbeeren gehören zu den Stachelbeergewächsen. Sie sind sommergrüne Sträucher, deren Blätter herb duften.

STANDORT: Die wahren Sonnenanbeter lieben nährstoffreiche Lehmböden.

Gewürzlikör mit Koriander

ZUTATEN FÜR 4 FLASCHEN À 400 ML: 750 g Rote Johannisbeeren, 1 Bund frischer Koriander, 1 Vanilleschote, 0,75 l trockener, kräftiger Rotwein, 250 ml Orangenlikör, 1 Zimtstange, 1 TL Gewürznelken, ½ TL Korianderkörner

ZUBEREITUNG: Beeren vorsichtig waschen, trockentupfen und von den Rispen streifen. Mit dem Koriander in ein großes Glas (z. B. ein sterilisiertes Gurkenglas) füllen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Wein, Likör und Gewürze erhitzen, aber nicht kochen. Die heiße Mischung über die Beeren gießen und das Glas sofort verschließen. An einem dunklen, warmen Ort 6–8 Wochen ziehen lassen. Dann durch eine Kaffeefiltertüte seihen und in dekorative Flaschen füllen.

BROMBEEREN

Viele gute Gründe sprechen für sie: Reich an Vitaminen und heilenden Wirkungen. Mit spitzen Dornen verschaffen sie sich Respekt.

STECKBRIEF PFLANZE: Brombeeren sind bis zu 3 m hohe Kletterpflanzen mit oft meterlangen und sehr stacheligen Trieben.

STANDORT: Die Sträucher gedeihen am besten in sonnigen bis halbschattigen Lagen mit ausgeglichenem mildem Klima.

Kalt gerührte Brombeerkonfitüre

ZUTATEN FÜR 4–5 GLÄSER À 200 ML: 900 g Brombeeren, 1 Nelke, 2 Zimtstangen, 300 g Gelierzucker (3:1), ½ TL Honig, ggf. Apfelpektin (Reformhaus)

ZUBEREITUNG: Beeren vorsichtig waschen, trockentupfen, in einer Schüssel mit Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Gewürze in einen Papierteefilter geben, mit Küchengarn zubinden und zu den Beeren geben. Gelierzucker untermischen, 2 Std. zugedeckt ziehen lassen. Gewürze entfernen, Honig hinzugeben und mit dem Handrührer 15–20 Min. rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Ist sie zu flüssig, 1 schwach gehäuften TL Apfelpektin zugeben. Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank 6–8 Std. ruhen lassen. Hält sich gekühlt ca. 1 Woche.