Sternekoch Frank Buchholz zu Gast in Heike Maurers Küche
Lottofee trifft Starkoch

KLÖNSCHNACK am Tresen der gut geplanten Miniküche (Designo) von Heike Maurer. Ehemann Markus Immel (links) und Frank Buchholz beim Warming-up vor dem Kochevent – so aufgeräumt sah es später nicht mehr aus, dafür aber gemütlich!

Gericht Nummer 1: Rheinzander auf weißem Zwiebelconfit mit einer Oliven-Tomaten-Vinaigrette.

WIE DAS DUFTET! Die Zanderfilets werden in der Pfanne im Handumdrehen gar.

EINE WÜRZIGE SAUCE aus Tomaten, schwarzen Oliven und Balsamico-Essig ist Farbtupfer und spannender Begleiter für den Fisch.

KEINE TRÄNEN vergießt der Sternekoch über den Zwiebeln. Sein Tipp dazu: Gut geschärftes Küchenwerkzeug verhindert, dass viel von dem beißenden Saft austritt. Außerdem ist die weiße italienische Sorte extramild.

AUSZEICHNUNG für die beste Nebenrolle: In einem Kräutersud gekochte Zwiebeln stellen die Gemüsebeilage.

AUF DER HAUTSEITE zuerst wird der Fisch gebraten. Ist sie schön kross, lässt sich das Filet ganz leicht wenden.

AUGENSCHMAUS Fangfrischer Fisch, Gemüse, Kräuter und Kochutensilien.

PEELING für Tomaten: Bevor sie entkernt und in Würfel geschnitten werden, kommen sie in kochendes Wasser, werden abgeschreckt und gehäutet.

PRÄZISER SCHNITT Der Profikoch filetiert den Fisch mit sicherer Hand. Wer weniger Routine hat, sollte den Fischhändler darum bitten.

Kalbstafelspitz aus dem Ofen mit Selleriepüree, roter Bete, feinen Möhrchen und Künbisgnocchi

JUNGES GEMÜSE hat ein besonders feines Aroma. Ihre „Bonsai“-Möhrchen hebt Heike Maurer nach kurzer Garzeit in kochendem Salzwasser aus dem Topf.

KLUGE KOMMENTARE sind stets willkommen: Freundin Catarina Heppe und Ralf Immel genießen die private Kochshow beim Prosecco.

SEINE FRISCHE FARBE behält Gemüse, wenn man es nach dem Garen mit Eiswasser abschreckt. Das Grün der Möhren wurde etwa drei Zentimeter stehen gelassen – ein Kontrast zum Orangerot der Möhren.

KOMPROMISS Zum 90 cm breiten Backofen (Miele) bückt man sich: Planungszugeständnis an die Miniküche.

DUFTENDE KRÄUTER wie Rosmarin, Thymian und Salbei verleihen dem Kalbstafelspitz eine mediterrane Note. Ein Stich Butter im Olivenöl verfeinert den kräftigen Geschmack.

INNEN ROSA ist das Fleisch perfekt. Vor dem Aufschneiden muss es noch einige Minuten in Aluminiumfolie ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

GEWÜRZT wird vorher: Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle.

AUF NUMMER SICHER geht Heike Maurer. Sie trägt beim Rote-Bete-Schneiden Gummihandschuhe, um ihre Hände vor der kräftigen Farbe zu schützen.

ROTE BETE müssen 40 bis 50 Minuten gekocht werden, bis sie richtig weich sind. Der Schnell kochtopf schafft das in der halben Zeit.

ANBRATEN und ab in die Röhre. Das Fleisch bleibt etwa zweieinhalb Stunden bei 68 Grad darin – so kann gar nichts schief gehen.

GUTEN APPETIT! Das Koch- Chaos verschwindet hinter dem Tresen, die Kochdünste hat der Decken abzug (Gutmann) im Griff. Links zu sehen: Geräteblock mit Kaffeemaschine, Wärme schublade und Kombigarer (Miele).

MASSARBEIT Den Sellerie fürs Püree schneidet Heike Maurer in gleich große Würfel.

FENCHELSAMEN kommen ins Kochwasser zu den Pellkartoffeln, eine Gnocchi-Zutat.

BUTTERWEICH müssen die Selleriewürfel sein, dann werden sie zu Püree verarbeitet – und natürlich mit einer guten Portion Butter verfeinert.

FINGERFERTIG rollt der Koch den Kartoffel-Mehl-Teig in Stränge, aus denen er dann die Gnocchi schneidet.

WIE GEMALT liegen die frischen Kürbis-Gnocchi auf dem bemehlten Holzbrett.

PFANNENKÜNSTLER Buchholz schwenkt die ge garten Kartoffelklößchen in einem Butter-Olivenöl-Gemisch.