Rezeptideen

Nudelsalat mit Fenchelsalami und Kirschtomaten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN FÜR DAS DRESSING: 1 Ei, 1 TL Senf, 100 ml Rapsöl, 50 ml Olivenöl, ca. 5 EL Tomatensaft, 2–3 TL Aceto balsamico bianco, Salz, Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE PASTA: 400 g Pennerigate, Salz, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 70 g dünn geschnittene Fenchelsalami, 1 Bund Basilikum, 50 g Rucola, 50 grüne Oliven, ca. ½ l Olivenöl zum Frittieren, 250 g Kirschtomaten

ZUBEREITUNG: Zuerst für das Dressing Ei und Senf mit dem Pürierstab mixen. Raps- und Olivenöl nach und nach unter Weiterschlagen zugeben. Tomatensaft unterrühren. Mit Balsamico bianco, Salz und Pfeffer abschmecken. Penne in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Fenchelsalami in mundgerechte Stücke reißen. Basilikumblättchen zerzupfen. Rucola waschen, trockentupfen und grob zerzupfen. Vorbereitete Zutaten und Oliven in eine Schüssel geben. Dressing über die Zutaten geben, mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich um einen Kochlöffelstiel aus Holz kleine Bläschen bilden. Kirschtomaten leicht anritzen und mit einem Schaumlöffel ganz kurz in den Topf geben, bis die Haut aufplatzt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Tomaten vorsichtig unter den Salat heben.